Вкус играет важную роль в восприятии человеком качества пищи, способствует общему удовольствию и наслаждению.
Натуральные подсластители, такие как мед и кленовый сироп, содержат полезные вещества и антиоксиданты. Однако их чрезмерное потребление увеличивает калорийность рациона, что приводит к развитию метаболического синдрома, инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа.
Разработка подсластителей как пищевых добавок, имитирующих сладкий вкус натуральных сахаров для профилактики этих болезней предвещает многообещающие результаты.
Искусственные подсластители могут быть в несколько сотен или тысяч раз слаще сахарозы при незначительной калорийности, что позволяет контролировать потребление калорий и способствует снижению веса.
Хотя заменители сахара существуют с 1880-х годов, потребление искусственных подсластителей резко возросло за последние два десятилетия, поскольку врачи во всех странах начали бить тревогу из-за эпидемии ожирения и диабета 2 типа.
Казалось бы, вот оно решение проблемы в виде более здоровой альтернативы сахару. Однако безопасность потребления ННС для здоровья остается спорной темой.
Авторы статьи, опубликованной на Medscape проанализировали последние исследования по влиянию искусственных подсластителей на здоровье человека, и оказалось что влияние не всегда положительное.
Некоторые заменители сахара не вызывают никаких проблем, в то время как другие (например сахарин и сукралоза) способствуют дисбактериозу кишечника, вызывая хроническое слабовыраженное воспаление и способствуя резистентности к инсулину и повышенной проницаемости кишечника.
Другие результаты связывают их использование с увеличением мутаций Escherichia coli и повышением показателей устойчивости к антибиотикам.
Что же делать? Одной из предложенных стратегии является постепенное снижение потребление сахара, без замены его искусственными подсластителями.
В этом случае, уже через 2 месяца после уменьшения постебления сахара, люди начинают воспринимать вкус подслащенных сахаром продуктов как слишком интенсивный, что подтверждает исследование, опубликованное в “Американском журнале клинического питания”.
А также снижение потребления сахара снижает риск неинфекционных заболеваний у взрослых.